2月4日凌晨3時(shí)，鎮(zhèn)江經(jīng)開(kāi)區(qū)圌山腳下的夜色還未褪去，大路鎮(zhèn)老街的“興國(guó)長(zhǎng)魚(yú)湯面館”已亮起溫暖的燈光。面點(diǎn)師傅王巧芳和工友踏著寒氣走進(jìn)后廚，開(kāi)始了一天中最重要的工作——和面、搟皮、包制傳統(tǒng)年味：蟹黃肉包。

“今天準(zhǔn)備了300多斤面粉，要蒸3600多只包子。”王巧芳手上動(dòng)作飛快，話語(yǔ)里透著自豪，“我們東鄉(xiāng)包子的特色就是蟹黃足，吃起來(lái)鮮香。”40分鐘后面團(tuán)發(fā)好，4位師傅圍站在一起，巧手翻飛間，一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的包子整齊排列。蒸籠上灶，熱氣升騰，老街的年味隨著晨霧彌散開(kāi)來(lái)。

熱氣蒸騰 東鄉(xiāng)美食是“流動(dòng)年禮”

“蒸包子熱氣騰騰，寓意日子蒸蒸日上、越來(lái)越紅火。”面館老板許峰邊忙活邊解釋。他們的蟹黃包在豬肉餡中混入蟹黃，鮮甜滋味別具一格，不僅深受本地人喜愛(ài)，更成為周邊游客登圌山前后必嘗的美食。

為應(yīng)對(duì)春節(jié)需求，面館臨時(shí)增加了2名白案師傅。“包子蒸好后要徹底涼透才能裝盒，需要不停翻面。”許峰說(shuō)，許多食客選擇包子禮盒作為新春禮品，近期店里的包子不斷發(fā)往內(nèi)蒙古、上海、河南、廣東等地。

越洋解鄉(xiāng)愁 家鄉(xiāng)味慰藉游子心

如果說(shuō)蟹黃包是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)餐桌上的主角，那么云飏湯（長(zhǎng)魚(yú)湯）則是刻進(jìn)味蕾的鄉(xiāng)愁記憶。這道省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食，以油炸長(zhǎng)魚(yú)絲配湯、佐以拌面，成為大路鎮(zhèn)另一張美食名片。

“女兒在英國(guó)留學(xué)，過(guò)年回不來(lái)，特別想念家鄉(xiāng)味道。”市民蔣女士通過(guò)視頻電話請(qǐng)老板打包長(zhǎng)魚(yú)絲禮盒，“挺遺憾的，包子沒(méi)法寄，但長(zhǎng)魚(yú)絲經(jīng)過(guò)油炸可長(zhǎng)時(shí)間保存，兩周就寄到了英國(guó)。”蔣女士說(shuō)，在異國(guó)他鄉(xiāng)嘗到熟悉的味道，“女兒就說(shuō)感覺(jué)很幸福”。

新一年，長(zhǎng)魚(yú)絲頻頻跨出國(guó)門(mén)。許峰指著電腦上的訂單說(shuō)：“前幾天的訂單寄到了新加坡，通過(guò)貨站中轉(zhuǎn)裝集裝箱運(yùn)走。”這些經(jīng)過(guò)油炸脫水的長(zhǎng)魚(yú)絲密封包裝后，配上調(diào)料，能讓海外游子復(fù)刻家鄉(xiāng)的味道，一解思鄉(xiāng)之愁。

守藝與創(chuàng)新 年味的時(shí)代傳承

興國(guó)長(zhǎng)魚(yú)湯面館的忙碌從凌晨持續(xù)到日暮。在這里，傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代需求找到了平衡點(diǎn)：既保持蟹黃包的純手工制作，又通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓長(zhǎng)魚(yú)絲走向更遠(yuǎn)的地方；既服務(wù)著本地老街坊，也通過(guò)快遞網(wǎng)絡(luò)連接起天南海北的家鄉(xiāng)人。

“看到越來(lái)越多的人喜歡本地美食，半夜起來(lái)干活都有勁兒。”王巧芳笑著說(shuō)。這份樸素的成就感，驅(qū)動(dòng)著老師傅們?nèi)諒?fù)一日?qǐng)?jiān)守著傳統(tǒng)工藝。

許峰則思考著更遠(yuǎn)的未來(lái)：“我們?cè)诳紤]如何讓這些特色美食走得更遠(yuǎn)，又不失本真。”他說(shuō)，對(duì)于游子而言，這些食物不僅是美味，更是春節(jié)無(wú)法歸鄉(xiāng)時(shí)的情感慰藉。

立春時(shí)節(jié)，圌山腳下的老街在包子蒸騰的熱氣中醒來(lái)。一屜屜蟹黃包從蒸籠取出，一盒盒長(zhǎng)魚(yú)絲打包完畢，它們將走向千家萬(wàn)戶(hù)的年夜飯桌，飛向天南海北的游子手中。在這座小鎮(zhèn)里，年味不僅是熱鬧與團(tuán)圓，更是一種通過(guò)食物傳遞的堅(jiān)守、創(chuàng)新與深情牽掛。

記者手記 流動(dòng)的年味

潘宇琴

人人都說(shuō)年味越來(lái)越淡，但是嗅覺(jué)和味覺(jué)的記憶最誠(chéng)實(shí)。還沒(méi)有到達(dá)店鋪，當(dāng)?shù)靥赜械奈兜辣銚涿娑鴣?lái)，那是蟹黃肉包的鮮香與長(zhǎng)魚(yú)湯的醇厚交織在一起的溫暖氣息。這是年的味道。

走進(jìn)店門(mén)，暖意瞬間包裹全身。這暖意源自于春節(jié)前夕特有的、帶著人間煙火氣的忙碌景象。工人們已經(jīng)在揉面了，150多公斤面粉在他們手中逐漸成形。師傅們包包子的動(dòng)作流暢得像一種本能，一捏一褶間，是幾十年練就的肌肉記憶。

市民蔣女士在微信視頻中講述在英國(guó)留學(xué)的女兒收到家鄉(xiāng)的美食時(shí)，臉上漾開(kāi)的是欣慰與牽掛交織的笑容。那一刻我忽然明白，食物早已超越了果腹的意義。它們是情感的容器，是跨越山海的信使，是游子與故鄉(xiāng)之間最直接的連接。

面館老板向我展示近期快遞單據(jù)時(shí)，我著實(shí)感到驚訝——內(nèi)蒙古、上海、河南、廣東，甚至遠(yuǎn)至新加坡。這些地名在訂單系統(tǒng)里靜靜排列，每一個(gè)地址的背后，都是一份亟待撫慰的思念。

最令我動(dòng)容的，是這家看似尋常的小店，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間所展現(xiàn)的從容與智慧。他們以手工守護(hù)著傳統(tǒng)美食的制作技藝，讓每一道褶痕都承載著匠心；同時(shí)又靈巧地借助現(xiàn)代物流，讓經(jīng)過(guò)精心處理的油炸長(zhǎng)魚(yú)絲能夠漂洋過(guò)海。這種“一手緊握傳承，一手連接世界”的平衡，或許正是許多傳統(tǒng)味道能在新時(shí)代繼續(xù)飄香的關(guān)鍵。

熱氣仍在蒸騰，鄉(xiāng)愁繼續(xù)遠(yuǎn)行。在這個(gè)平凡的清晨，于這條古樸的老街，我窺見(jiàn)了春節(jié)年味最真實(shí)、最動(dòng)人的形態(tài)——它在每一個(gè)熱氣裊裊的蒸籠里，在每一份整裝待發(fā)的包裹中，在每一位手藝人專(zhuān)注制作的眉宇間。那是一種扎根于泥土、升騰于煙火、流淌于血脈的深情，在每一個(gè)尋常的日子里，靜靜地滋養(yǎng)著這片土地上的人們，無(wú)論他們身在何方。（記者 潘宇琴 通訊員 王潔源）